Für die Tomatensauce, die Zwiebel fein schneiden und die Knoblauchzehen hacken. In einem Topf mit Olivenöl anbraten. Die gehackten frischen Tomaten und das Bouquet garni hinzufügen. 30 Min. köcheln lassen. Das Bouquet garni herausnehmen. Die Soße mixen und durch ein Haarsieb streichen. Salzen, pfeffern und den gehackten Thymian hinzufügen.

Für die Polenta, eine Terrine mit Plastikfolie auslegen. Wasser, Milch und Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und dann die Polenta hinzufügen. Unter Rühren mit einem Schneebesen einige Minuten köcheln lassen. Den Parmesan dazugeben, vermischen und abschmecken. Die Terrine zur Hälfte füllen und glatt streichen.

Die Brennnesselblätter einige Minuten blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und fein hacken. Wasser, Milch und Salz in einen Topf geben. Aufkochen lassen. Die Brennnesseln mit der kochenden Flüssigkeit fein pürieren und zurück in den Topf geben. Nochmals zum Kochen bringen und dann die Polenta hinzufügen. Unter Rühren mit einem Schneebesen einige Minuten köcheln lassen. Den Parmesan dazugeben, vermischen und abschmecken. Die Terrine füllen und glatt streichen. 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Polenta aus der Form lösen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Dampf aufwärmen.

Für den Brennnesselspinat die Brennnesselblätter einige Minuten blanchieren (kürzer als bei Polenta), abschrecken lassen, abtropfen lassen und dann grob hacken. Die Schalotte hacken und in einem Topf in Butter anschwitzen. Die Brennnesselblätter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Für das Oreganoöl die Oreganoblätter fein hacken, mit dem Öl fein pürieren und mit Salz würzen.

Legen Sie die verschiedenen Zutaten auf kleine Teller oder Schälchen an, wie Sie auf dem Foto sehen können.