Für die Entenpastete die Haut von der Entenkeule entfernen, entbeinen, die Sehnen entfernen und grob schneiden. Schalotte, Knoblauch und Ingwer mit etwas Öl in einem Topf anbraten, Garam Masala dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen. Das Entenfleisch in einer Küchenmaschine (Cutter oder Thermomix) mixen, alle anderen Zutaten dazugeben und zu einer feinen Farce verrühren. Abschmecken.

Legen Sie die Beinwellblätter auf Plastikfolie und zerdrücken Sie die Adern mit einem Nudelholz. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenfüllung darauf verteilen, eine Reihe Cranberries und eine Reihe in zwei Hälften geschnittene Aprikosen darauflegen. Alles fest mit Hilfe der Plastikfolie umwickeln, dann in ein Stück Alufolie einwickeln und die Enden wie Bonbons verschließen. Bei 85°C oder im Varoma des Thermomix ca. 30 Minuten dämpfen. Abkühlen lassen.

Für das Mango-Chutney die Mangos sowie die geschälten roten Paprikaschoten in 1/2 cm große Würfel schneiden. Rote Zwiebel fein hacken, Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten. Die Gewürze hinzufügen und einige Sekunden rühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Abschmecken.

Für den Grünkohlsalat den Kohl waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und gut andrücken. Die Schalotte mit etwas Öl anschwitzen und dann mit Essig und Sojasauce ablöschen. Das geröstete Sesamöl und das restliche Sonnenblumenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kohl in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette vermischen. Abschmecken.

Legen Sie die verschiedenen Zutaten auf kleine Teller oder Schälchen an, wie Sie auf dem Foto sehen können.