Wiesenkerbel-Stockbrot
Rezept von Jean-Marie Dumaine aus dem Buch "Kochen mit Wildpflanzen"
Foto von Andreas Thumm
Zutaten für 4 Personen
Kartoffelbrotteig:
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Kartoffeln, gekocht, zerstampft
- 50 g rohe Kartoffeln, gerieben
- 10 g Hefe
- 40 ml Kochwasser von den Kartoffeln
- 1 EL Wiesenkerbelkraut, gehackt
- 1 TL Meersalz
- 12 Wiesenkerbelstiele, ca. 1 cm Durchmesser, 20-30 cm lang
- 1 EL Wiesenkerbelsamen
- 12 Wiesenkerbelblüten mit Blättern und Stielen, 20-30 cm lang
Zubereitung des Rezeptes
Die Wiesenkerbelstiele etwa 1 Woche vor Verwendung ernten und zum Trocknen aufhängen.
Für den Kartoffelbrotteig Mehl, gekochte und rohe Kartoffeln, Hefe, Wasser und Wiesenkerbelkraut 8 Minuten in der Küchenmaschine kneten. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann salzen, weitere 8 Minuten kneten und nochmals 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig in Stücke zu 35 Gramm (etwa Eigröße) portionnieren. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Fläche zu einer etwa 15 Zentimeter langen Wurst mit einem Durchmesser von 1 Zentimeter rollen und um die Wiesenkerbelstöckchen wickeln. Die Stockbrote auf ein eingeöltes Backblech legen. Leicht anfeuchten und mit den Wiesenkerbelsamen bestreuen. Etwa 1 Stunde im kalten Backofen gehen lassen. Dann das Blech herausnehmen, den Backofen auf 240 Grad vorheizen und die Brote 10 Minuten hellbraun backen.
Die ofenfrischen Stockbrote jeweils mit einer Wiesenkerbelblüte auf einer Stoffserviette servieren.
