Für die Beifußöl-Emulsion geben Sie zunächst die blühenden Beifußblüten in ein Glas, bedecken es mit dem Öl und lassen es eine Woche lang mazerieren.

Das Beifußöl durch ein feines Passiertuch streichen. Das weichgekochte Ei mit Wasser und Salz mixen. Das Öl nach und nach hinzufügen und weiter mixen, um die Emulsion zu homogenisieren. Abschmecken.

Für die Paprikasauce, die Zwiebel fein schneiden und die Knoblauchzehen hacken. In einem Topf mit Olivenöl anbraten. Die geschnittene rote Paprika und das Bouquet garni hinzufügen. 30 Min. köcheln lassen. Das Bouquet garni herausnehmen. Die Soße mixen und durch ein Haarsieb streichen. Salzen und mit Chilipulver würzen.

Für die Toast-Stäbchen die Toastbrotscheiben in Stäbchen schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Thymian und die in Streifen geschnittene Knoblauchzehe hinzufügen (um das Öl zu aromatisieren). Anschließend die Toastbrotstäbchen von allen Seiten anbraten. Auf saugfähigem Papier herausnehmen.

Für Rühreier die Eier mit einem Eieröffner öffnen. Zunächst die ganzen Eier in einem Behälter aufbewahren, die Schalen waschen und die kleine Haut im Inneren entfernen. Die ganzen Eier mit Salz und Butter in die Thermomixschüssel geben. Etwa 10 Minuten lang bei 70 °C verrühren und dann 5 bis 10 Minuten lang auf 80 °C erhöhen, bis die Eier eine schöne, dicke, cremige Konsistenz haben. Dann die Sahne hinzufügen, um das Kochen zu stoppen, und fein mixen.

Zum Servieren einen halben Teelöffel Paprikasauce und Beifußölemulsion auf den Boden jeder Eierschale geben. Dann mit Rührei füllen und von jeder Soße einen halben Löffel hinzufügen. Ordnen Sie die verschiedenen Zutaten auf kleinen Tellern an, wie Sie auf dem Foto sehen können. Als Unterlage für die Eierschalen verwende ich getrocknetes Guérande-Salz.