Für die Holunderblütenmousse die großen Stiele von den Blütendolden entfernen. Milch aufkochen, Holunderblüten dazugeben und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen. Milch zurück in den Topf geben, Zucker dazugeben, aufkochen lassen und den feinen Grieß einrieseln lassen. 10 Minuten quellen lassen. Grieß mit einem Schneebesen gut verrühren und die eingeweichte Gelatine hinzufügen. Abkühlen lassen. Bevor der Grieß fest wird, Schlagsahne unterrühren. Mousse in eine mit Klarsichtfolie belegte Terrine füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Thymiankirschen das Kirschglas abgießen, dazu den Saft in einen Topf geben. Den Kirschsaft aufkochen und den Thymian dazugeben. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Anschließend den Kirschsaft durch ein feines Sieb passieren. Den Zucker in den Topf geben und zu einem hellen Karamell karamellisieren. Mit dem Kirschsaft ablöschen und die Kirschen dazugeben. Den Saft langsam auf die Hälfte einkochen lassen und nach Belieben mit etwas Speisestärke binden.

Für den Tempura-Teig alle Zutaten mit einem Stabmixer vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Blütenstände der Holunder in den Teig tauchen und bei 160 °C in Öl frittieren. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Legen Sie die verschiedenen Zutaten auf kleine Teller an, wie Sie auf dem Foto sehen können.