Barbarakraut-Mousse

Rezept von Jean-Marie Dumaine

Zutaten für 4 Personen

  • 1 1 Schalote, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 10 g Butter
  • 50 ml Weisswein
  • 350 ml geschlagene Sahne
  • 2 Blätter Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
  • 1 EL Dijonsenf
  • 40 g Barbarakrautblätter, blanchiert
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise weisser Pfeffer

Zubereitung des Rezeptes

Für die Mousse zunächst die Schalotte und den zerdrückten Knoblauch in Butter anschwitzen. Weißwein, Senf, Barbarakraut und Gelatine hinzufügen. Im Mixer gut pürieren. Durch ein Sieb passieren. Diese Zubereitung mit der Schlagsahne vermischen. Abschmecken.

=> Diese Zubereitung passt gut zu kaltem Roastbeef, Fischterrine oder Blumenkohlsalat.