Roter-Holunder-Gelee mit Melone und Walbeeren

Rezept von Jean-Marie Dumaine

Zutaten für 4 Personen

Roter-Holunder-Gelee mit Melone:

  • 400 g rote Holunderfrüchte
  • 500 ml Wasser
  • 50 g Zucker
  • 200 g Melone, in 1 cm x 1 cm große Würfel geschnitten
  • 80 g Blaubeeren
  • 3 Blätter Gelatine
  • 8 gehackte wilde Minzblätter

Steinklee-Sauce:

  • 250 ml Milch
  • 15 g getrocknete Steinkleeblätter
  • 4 Eigelbe
  • 50 g Rohrzucker

Zubereitung des Rezeptes

Die Holunderfrüchte mit dem Wasser zum Kochen bringen. Durch ein feines Sieb passieren und den Zucker hinzufügen. Die gewürfelten Melonen 1 Minute lang kochen und pochieren. Melone, Blaubeeren und Minze in einzelne Formen geben. Den Holunder auf 500 ml reduzieren. Die vorher eingeweichte Gelatine in kaltem Wasser auflösen. Die Früchte abdecken und ein paar Stunden abkühlen lassen.

Für die Steinkleesauce die Milch mit dem Steinklee zum Kochen bringen. Eigelb und Zucker blanchieren. Nach und nach die Milch hinzufügen und bei schwacher Hitze bei etwa 65/70 °C 10 Minuten lang eindicken. Durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen.

=> Aus der Form servieren, umgeben von Steinkleesauce und dekoriert mit jungen Minzblättern

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