Für die Hühnersülze das Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden und das Gemüse zu Brunoise würfeln. Die Hühnerbrühe aufkochen, die Nelkenwurzeln zugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Erneut aufkochen und die Gemüsewürfel zugeben. Je nach Größe der Gemüsewürfel 1 bis 2 Minuten kochen lassen, dann aus der Brühe nehmen. Das gekochte oder rohe Hühnerfleisch zugeben und 1 bis 2 Minuten kochen lassen. Dann alle Zutaten (Brühe, Gemüsewürfel, Hühnerfleisch) verrühren, die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. In Silikonformen füllen und das Gelee einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Für das Kapuzinerkresse-Pesto alle Zutaten bis auf das Öl in einen Mixer geben und fein pürieren. Nach und nach Olivenöl und Sonnenblumenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Huflattichknospen die entstielte Blütenknospen in eine Schüssel geben und mit Salz würzen. Über Nacht ziehen lassen. Die Blütenknospen in ein kleines Glas geben, mit Olivenöl bedecken und das Glas fest verschließen. Das Glas in einen Topf stellen und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann etwa 30 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Die Huflattichknospen werden damit gekocht und pasteurisiert; sie können vor dem Öffnen einige Wochen oder sogar Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie nach dem Öffnen darauf, dass die Blütenknospen mit Olivenöl bedeckt bleiben. 

Legen Sie die verschiedenen Zutaten auf kleine Teller an, wie Sie auf dem Foto sehen können.