Kuchen mit Wiesensamen und Pappelknospen

Rezept von Jean-Marie Dumaine

Zutaten für 8 Personen

  • 1 EL von jedem Samen: Pastinake, Steinklee, Engelwurz, Bärenklau und wilder Kerbel
  • 1 EL Pappelknospen
  • 125 g Roggenmehl
  • 125 g Weizenmehl
  • 1 EL Backpulver
  • 1 TL feines Meersalz
  • 6 Eier
  • 100 g kandierte Orangenschale
  • 250 g Brennnesselkaramell (siehe Rezept)

Zubereitung des Rezeptes

Die zuvor gut getrockneten Samen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und dann mit den Pappelknospen im Mörser zerstoßen. Mit Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Eier, kandierte Orangenschale und Brennnesselkaramell dazugeben und den Teig verkneten. Den Teig 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird der Kuchen weicher und aromatischer.
Den Teig in eine gefettete Form füllen und bei 150 °C etwa 1 Stunde backen.

Tipp: Mit Orangensaft oder Tee servieren.