Buchweizencrêpe-Teig :

Mehl und Wasser glatt rühren. Eier und geschmolzene Butter hinzufügen. Salz dazugeben. Den Teig ruhen lassen.

Pilzfüllung :

Die Champignons nach gründlichem Putzen klein schneiden. Die Schalotten fein würfeln. In einer beschichteten Pfanne die Champignon-Duxelle mit etwas Öl und Butter anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Die Schalotten hinzufügen und weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Kräuter unterrühren. Gekühlt aufbewahren.

Zusammensetzung :

Die Beinwellblätter paarweise umgekehrt auf den Tisch legen. Etwas Duxelles in die Mitte eines Blattes geben. Das zweite Blatt darauflegen und wie eine Ravioli zusammendrücken.
=> Die Haare des Beinwells sorgen dafür, dass die beiden Blätter zusammenkleben.
Sobald die Blätter gefüllt sind, eine leicht geölte, beschichtete Pfanne erhitzen. Den Teig anrühren. Die gefüllten Blätter in den Teig tauchen und in die Pfanne geben. Von beiden Seiten scharf anbraten und beiseite stellen.

=> Als Beilage zu gebratenen Fleisch oder Fisch servieren.