Für die Safran--Sauce die Schalotten in Streifen schneiden und in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Fischfond hinzufügen und um 1/3 reduzieren. Sahne dazugeben und nochmals um 1/3 reduzieren. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und dann mit der Butter aufmontieren. Die Safranfäden mit etwas Salz im Mörser zerstoßen. Den Safran zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Lauch in kleine Würfel und die Kartoffeln in 5 mm große Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen und die gehackte Schalotte und den gehackten Ingwer hinzufügen. 1 Minute ohne Farbe anbraten, dann den Lauch dazugeben und eine weitere Minute braten. Kurkuma hinzufügen, umrühren und mit Weißwein ablöschen. Die Kartoffeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind (ggf. etwas Wasser zugeben). Abschmecken.

Für die Brennnessel-Ingwer-Creme die Brennnesseln von den Stielen befreien, waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen. Die Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anschwitzen. Brennnesseln, Sahne, Honig, Salz und Pfeffer dazugeben und fein pürieren, bis eine grüne Creme entsteht. Abschmecken.

Die Schollenfilets parieren und portionieren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Auf ein Backblech legen und ggf. im Backofen bei 150 °C fertig garen.

Die Brennnesselblätter in der Fritteuse bei 140 °C frittieren, sodass sie grün bleiben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit feinem Salz würzen

Legen Sie die verschiedenen Zutaten auf kleine Teller oder Schälchen an, wie Sie auf dem Foto sehen können. Die Safransauce mit einem Stabmixer schaumig aufmixen.