Die Hagebutten waschen, die Stiele abschneiden, die Köpfen abschneiden und anschließend die Kerne entfernen.

Für die Rotbarschfarce das Rotbarschfilet in kleine Stücke schneiden. Mit gehacktem Ingwer, Schalotte, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Das Eiweiß hinzufügen und weitermixen. Nach und nach die Sahne dazugeben und mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Hagebutten mit etwas Salz würzen und anschließend mit der Rotbarschfüllung füllen. Im Dämpfer-Ofen oder im Varoma des Thermomix dämpfen.

Für die Schnittlauch-Sauce die Schalotten in Streifen schneiden, in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Mit dem Weisswein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Den Fischfond dazugeben und um 1/3 reduzieren. Die Sahne dazugeben und nochmal um 1/3 reduzieren. Die Sauce aufmixen und durch ein Haarsieb streichen. Mit Mondamin binden, mit der Butter aufmontieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den gehackten Schnittlauch dazugeben.

Für die Zucchini-Tagliatelle die Zucchini mit einem Gemüsehobel oder einer Aufschnittmaschine in dünne Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren und anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Abgießen. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zucchini-Tagliatelle hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Risoni Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Risoni darin kochen (Zeitangabe siehe Verpackung). Abgießen und kurz unter fließendem kaltem Wasser abschrecken. Die Zucchiniabschnitte in kleine Brunoise schneiden und die Knoblauchzehe hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zucchini-Brunoise etwa eine Minute anbraten. Risoni und gehackten Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Legen Sie die verschiedenen Zutaten auf kleine Teller an, wie Sie auf dem Foto sehen können.