Das Wasser zum Kochen bringen und die Holunderblüten dazugeben. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Haarsieb streichen und sorgfältig auspressen. Den Zucker zu dem Holunder-"Tee" geben und auslösen lassen. Die zuvor in wenig Wasser eingeweichte Gelatine dazugeben und auflösen. Das Sonnenblumenöl nach und nach hinzufügen und mit einem Stabmixer homogenisieren. Abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die Holundercreme heben. Die Plastikzylinder auf einer Seite mit Klarsichtfolie und Gummi schließen und mit der Holundercreme füllen. Kalt stellen. Anschließend die Holzstiele bis zur Hälfte (5 cm) in die kalte Creme stecken und im Tiefkühlfach oder in der Tiefkühltruhe gefrieren.
Das Holunderblütenparfait aus dem Zylinder nehmen und die Hälfte mit weißer Kuvertüre nach Packungsanweisung überziehen.

Anmerkung: man serviert das Holunderblütenparfait mit Orangenkonfitüre mit Waldmeister sowie Erdbeersauce, die man als Dips (siehe Foto) in kleinen Schälchen reicht. Zusätzlich serviert man Kakao-Streuselkrokant, der auf Basis von Kakao-Streuselteig hergestellt und mit karamellisierten Zucker vermengt wird, und bestreut den Teller mit Orangenpulver sowie leicht geröstetem Hanfsamen und weißem Mohn.