Die Foie Gras zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen, dann die Sehne parieren. Von jeder Seite mit Noilly Prat oder Pommeau, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss würzen. Formen Sie daraus eine mit Plastikfolie ausgelegte Terrine. Stellen Sie sie an einem kühlen Ort unter die Presse, damit sie sich setzen.

Die zuvor gewaschenen Brennnesselspitzen leicht blanchieren. Anschließend in Stopfleberfett mit Salz und Pfeffer anschwitzen. Verteilen Sie sie über die Länge der Terrine und die dreifache Breite auf einem mit Klarsichtfolie abgedeckten Brett. Eine Folie darauflegen und mit einem Nudelholz flach drücken. Abkühlen lassen.

Die Terrine in 4 Teile und die Brennnesselplatte in 3 Teile schneiden. Wie eine Millefeuille zusammen stellen. Die Terrine wieder in Form bringen und vakuumieren. 90 Minuten bei 40°C garen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

=> Mit Brennnesselkaramell (abgelöschtes Karamell mit konzentriertem und dann reduziertem Brennnesselsaft), einem frittierten Brennnesselblatt und einer Scheibe gerösteter Brioche servieren.