Die Zwiebeln klein schneiden und im Olivenöl glasig dünsten, anschliessend die gewaschenen und grob geschnittenen Amaranthblätter dazugeben. Die Tomaten in Stücke schneiden und ebenfalls zum Gemüse geben. Mit dem gehackten Knoblauch, dem geriebenen Ingwer und der abgeriebenen Zitronenschale, Salz und Nelkenpfeffer - sofern Sie exotische Gewürze mögen - abschmecken.
Die Sauce unbedeckt köcheln lassen, bis die Tomaten und Amaranthblätter gar sind.

 => Die Sauce wird traditionell zu weissem, körnigem Reis, Linsen oder gut gegarten Bohnen gereicht. Auf der Insel Réunion verwendet man statt der Zitrone oder Limone eine kleine Zitrusfrucht mit runzeliger Haut (Citrus hystrix), die man dort Combava nennt und die ein ausgesprochen intensives Aroma hat.