Gebratene Jakobsmuschel mit Bärlauchpesto und Avocado-Mango-Salat mit Wiesenschaumkraut

Rezept von Yoann Hue im Restaurant "Der Vierte König" in Köln

Saint Jacques pesto à l'ail des ours

Foto von Yoann Hue

Zutaten für 12 Personen (Fingerfood-Portionen)

Bärlauchpesto

  • 100 g Bärlauchblätter
  • 100 g Parmesan
  • 40 g Sonnenblumenkerne, leicht geröstet
  • 180 ml Sonnenblumenöl
  • 180 ml Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Avocado-Mango-Salat

  • 1 Mango
  • 1 Avocado
  • 2 TL Limettensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Wiesenschaumkrautblätter, gehackt
  • Salz und Pfeffer

Honigkruste

  • 1 Blatt Filoteig
  • 50 g Honig, flüssig
  • 10 ml Zitronensaft
  • 10 ml Olivenöl
  • Fleur de sel
  • Getrocknete Oregano (Dost)
  • Paprikapulver
  • Nigellasamen (Schwarze Kümmel)

Außerdem

  • 12 Jakobsmuscheln
  • 12 kleine Barbarakrautblätter
  • 12 Bärlauchblüten
  • 12 Wiesenschaumkrautblüten

Zubereitung des Rezeptes

Für das Bärlauchpesto alle Zutaten außer dem Olivenöl in einen Mixer geben. Fein pürieren. Das Olivenöl nach und nach hinzufügen. Abschmecken.

Für den Avocado-Mango-Salat Avocado und Mango in 1/2 cm dicke Würfel schneiden. Die anderen Zutaten hinzufügen und würzen.

Für die Honigkruste, Honig mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren und mit einem Pinsel auf die Filo-Teig streichen. Den Filoteig in kleine Dreiecke schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Schwarzkümmelsamen, Paprikapulver, getrocknetem Oregano und Fleur de Sel bestreuen. In Backofen bei 150 °C ca. 10 min backen.

Die Jakobsmuscheln in einer heißen, leicht geölten Pfanne auf jeder Seite etwa 30 Sekunden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten im Ofen bei 150 °C fertig garen, bis sie lauwarm sind.

Legen Sie die verschiedenen Zutaten in Jakobsmuschelschalen an, wie Sie auf dem Foto sehen können.