Die Gierschblätter waschen. Lange in kochendem Wasser blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und fein hacken. Das Hähnchenfleisch in Würfel schneiden. Mit einem Kutter mixen und in den Gefrierschrank stellen. Sobald es kalt ist, noch einmal mixen und die Sahne dazugeben. Die Eier hinzufügen und nochmal mixen. Würzen und die gehackte Giersch hinzufügen. Einige Sekunden lang kräftig mixen, um eine gute Emulgierung zu erreichen. Fügen Sie das Öl langsam wie Mayonnaise hinzu. Kleine Förmchen mit Butter bestreichen. Füllen Sie sie mit der Masse. Im Dampfgarer bei 85 °C garen, bis die Mousseline fest wird

=> Heiß zu Fisch servieren