Die Gierschblätter vom Stiel zupfen und waschen. 12 kleine Blätter bei Seite stellen. Die restliche Blätter in kochendem, gesalzenen Wasser paar Minuten weich blanchieren dann abschrecken. Den Giersch abtropfen und fein hacken. Das Kabeljaufilet klein schneiden. Im Mixtopf mit dem gehackten Giersch, die Schalotte, die Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer fein pürieren. Die Eier dazugeben und weiter mixen. Die Schlagsahne nach und nach dazugeben und zu einer cremigen Masse aufschlagen. Die kleine Gierschblätter in der Form legen und mit Kabeljau-Mousseline füllen. Im Kombi-Dämpfer bei 80°C ca 30 min oder im heißen Wasserbad bei 110°C etwa 30 min garen.

Für die Bockshornklee-Sauce die Schalotten in Streifen schneiden, in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Mit dem Weisswein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Den Fischfond dazugeben und um 1/3 reduzieren. Die Sahne dazugeben und nochmal um 1/3 reduzieren. Den getrockneten Bockshornklee dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Die Sauce aufmixen und durch ein Haarsieb streichen. Mit Mondamin binden, mit der Butter aufmontieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Taubnesselblätter waschen, einige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie weich sind, und dann abschrecken. Den Taubnessel abtropfen und grob hacken. In einem Topf die gehackte Schalotte mit der Butter anschwitzen. Die Taubnesselblätter hinzufügen, einige Minuten leicht anschwitzen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Legen Sie die verschiedenen Zutaten auf kleine Teller oder Schälchen an, wie Sie auf dem Foto sehen können.