Schlehenblütenmousse in Mandelhippe
Rezept von Jean-Marie Dumaine aus dem Buch "Kochen mit Wildpflanzen"
Zutaten für 4 Personen
Schlehenblütenmousse:
- 50 g Schlehenblüten
- 150 ml Weißwein
- 1 EL Zucker
- 3 Blatt Gelatine, kurz in kaltem Wasser eingeweicht
- 200 g Schlagsahne
- 1 EL Amarettolikör
Mandelhippen:
- 150 g Butter
- 100 g Zucker
- 100 g Honig
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Mandel, gehackt
- 100 g getrocknete Schlehen
- 4 EL Schlehenkonfitüre
- 100 g frische Beeren der Saison
Zubereitung des Rezeptes
Die Schlehenblüten mit Weißwein und Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen, die abgetropfte Gelatine darin auflösen. Zugedeckt ein paar Minuten ziehen lassen, dann durch ein Haarsieb streichen und abkühlen lassen. Die steif geschlagene Sahne mit dem Amaretto darunterheben. Über Nacht kühl stellen.
Für die Mandelhippen Butter, Zucker und Honig verrühren. Das gesiebte Mehl, die Mandeln und die getrockneten Schlehen darunterrühren. Den Teig auf etwas Mehl zu einer Rolle von 8 Zentimeter Durchmesser formen. Kurz anfrieren, dann mit dem Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Messer in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mit dem Nudelholz zu 12-15 Zentimeter Durchmesser ausrollen. Die Folie entfernen und die Mandelhippen im Backofen bei 160 Grad etwa 15 Minuten goldgelb backen. Noch warm zu Füllhörnern (Cornets) formen.
Die Schlehenblütenmousse mit einem Spritzbeutel in die Hippen füllen. Mit Schlehenkonfitüre und frischen Beeren garniert anrichten.
