Weiße Schokoladenmousse mit Veilchengelee
Rezept von Yoann Hue im Restaurant "Der Vierte König" in Köln
Foto von Yoann Hue
Zutaten für 12 Personen (Fingerfood-Portionen)
Rezept gemacht mit der 24 Mini-Spiralform von Guy Demarle
Weiße Schokoladenmousse
- 600 g Schlagsahne
- 250 g weiße Schokoladenkuvertüre
- 2 Blätter Gelatine
Veilchengelee
- 25 g Duftveilchen-Blüten
- 80 g Zucker
- 140 ml Wasser
- 20 ml Zitronensaft
- 3 Blätter Gelatine
- 24 Duftveilchen-Blüten
Deko
- 50 g Himbeersauce
- 50 g Mangosauce
- 12 Duftveilchen-Blüten
Zubereitung des Rezeptes
Für die Schoko-Mousse 100 ml Schlagsahne mit der weissen Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die eingeweichte Gelatineblätter drin auflösen. Die Schlagsahne dazu unterheben. In Spiralformen füllen. In den Gefrierschrank stellen.
Für das Veilchen-Gelée Zucker im Wasser lauwarm erhitzen. Alle Zutaten fein pürieren. Die eingeweichte Gelatine in dem Veilchen-Sirup auflösen und durch ein Haarsieb streichen.
Die gefrorene Schokoladenmousse aus der Form lösen. Eine Veilchenblüte in das Loch legen. Gießen Sie das Veilchengelee so weit, dass die Blüte bedeckt ist. An einem kühlen Ort auftauen lassen.
Auf kleinen Tellern mit den 2 Coulis und der Veilchenblüte servieren.
