Herzhafte Mini-Nuffins mit "roten Oliven" und Knöterich
Rezept von Jean-Marie Dumaine
Zutaten für 4 Personen
"Rote Oliven":
1 kg Kornelkirschen
Gewürzsud:
- 1 L Wasser
- 1 Bund Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 400 g Meersalz
- 1 Peperoni (Peperoncini), entkernt, geviertelt
- 4 Knoblauchzehen, geschält, klein geschnitten
- 20 g Mauerpfeffer
- 1/4 L Olivenöl
Mini-Muffins:
- 250 g Mehl
- 10 g Backpulver
- 4 Eier
- 100 ml Olivenöl (von den "roten Oliven")
- 1/4 L Holunderblütenwein
- 100 g Knöterich, in Olivenöl eingelegt
- 100 g entsteinte "rote Oliven" oder Oliven
- 200 g Räucherschinken, in Würfelchen geschnitten
- 150 g Comté oder Bergkäse, fein gerieben
- 50 Papier-Backförmchen von 1,5 cm Durchmesser
Zubereitung des Rezeptes
"Rote Oliven":
Für den Gewürzsud das Wasser mit den Kräutern, Gewürzen und dem Salz aufkochen. Abkühlen lassen.
Die Kornelkirschen in ein hohes Gefäß geben und mit dem Gewürzsud bedecken. Das Gefäß mit einem Teller abdecken und die Kornelkirschen mindestens 3 Monate ziehen lassen.
Die Kornelkirschen in ein Sieb gießen, gut abtropfen und einen Tag trocknen lassen.
Die Kornelkirschen mit Peperoni, Knoblauch und Mauerpfeffer in Gläser mit Schraubverschluss verteilen, mit dem Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Nach dem gleichen Rezept verwende ich im Winter Schlehenfrüchte anstelle der Kornelkirschen.
Mini-Muffins:
Das Mehl mit dem Backpulver und den Eiern zu einem glatten Teig verrühren. Das Öl und den Holunderblütenwein dazugeben. Den Knöterich, die roten "Oliven", den Räucherschinken und den Comté daruntermischen.
Die Teigmasse in die Papierförmchen füllen und bei 200 Grad 6 Minuten backen.
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