Für das Löwenzahnblütenchutney die Löwenzahnblüten blanchieren. 250 Gramm ganz belassen, den Rest hacken. Die Knöterichstängel wie Rhabarber schälen. Die Früchte und Gemüse vorbereiten und in gleichmäßig große Würfel (3 x 3 Millimeter) schneiden. Die Löwenzahnblüten und alle andere Zutaten dazugeben, sorgfältig vermengen und zwei Tage ziehen lassen. Gelegentlich umrühren. Anschließend die Masse in einem weiten Topf unter ständigem Rühren etwa 25 Minuten dickflüssig kochen. Das Chutney kochend heiß in saubere Gläser mit Schraubverschluss füllen, verschließen und 30 Minuten bei 90 °C in einem Dampfofen sterilisieren. Alternativ die Gläser in einen Topf mit Wasser geben. Dabei soll das Wasser 1 Zentimeter über dem Sterilisiergut stehen. Auf diese Weise bleibt das Chutney bis zu zwei Jahre haltbar. Ein bereits geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Safran-Perlgraupen das Wasser oder die Gemüsebrühe erwärmen. Den Safran dazugeben und über Nacht ziehen lassen. Die Perlgraupen etwa 6 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter bei leichter Hitze zerlassen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anschwitzen. Das Lorbeerblatt dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Perlgraupen abtropfen lassen und zu dem Sud geben. Den Safranfond angießen, aufkochen lassen und zugedeckt im heißen Ofen etwa 10 Minuten garen. Mit Salz und Kurkuma abschmecken.

Für den Löwenzahnkaramell die Löwenzahnwurzel in einem Topf stark wie Kaffee rösten. Den Zucker hinzufügen und karamellisieren. Mit dem Wasser ablöschen und 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Haarsieb passieren. Anschließend auf die gewünschte Konsistenz reduzieren.

Für das Löwenzahnpüree die Löwenzahnblätter waschen, klein schneiden, blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Ganz fein, eventuell mit wenig Wasser, pürieren, anschließend durch ein Haarsieb streichen und mit Honig, Salz sowie einer Prise Muskatnuss würzen.

Für die Löwenzahnchips den Backofen auf 75 °C (Umluft) vorheizen. Die Löwenzahnblätter waschen und abtropfen lassen. Die Blätter auf ein Silikonmatte legen, mit dem Öl bestreichen und salzen. Eine zweite Silikonmatte darauflegen. Im heißen Ofen etwa 30 Minuten trocknen.

Die Loup-de-mer-Filets würzen, auf der Hautseite leicht bemehlen und im heißen Olivenöl nur auf der Hautseite etwa 4 Minuten braten.

Einen Strich Löwenzahnkaramell auf die Teller ziehen und den Loup de mer danebenlegen. Das warme Löwenzahnpüree, das Chutney und die Perlgraupen dazu anrichten und mit den Löwenzahnchips dekorieren.