Den Gänsefuß waschen. Sortieren und entstielen, indem Sie am Blattdraht ziehen. Die Blätter 10 Sekunden lang in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Gänsefußblätter, Eiswürfel, das eingeweichte Brot und eine Prise Salz in die Schüssel eines Mixers geben. Mixen und nach und nach Wasser und Öl hinzufügen. 3 bis 5 Minuten lang mischen. Durch ein Haarsieb streichen. Abschmecken. An einem kühlen Ort aufbewahren.

=> Kalt in einer Schüssel mit 3 Blättern als Dekoration servieren. Auf einem separaten Teller 3 schnell angebratene Langustinenschwänze, 5 blanchierte und dann mit etwas Wasser und Butter erhitzte grüne Spargelspitzen, 3 gehackte Haselnüsse zur Dekoration und einen Schuss Haselnussöl servieren.