In Oregano und Curry marinierte Garnelen, Bulgursalat mit Schafgarbe und Orangen-Safran-Mayonnaise

Rezept von Yoann Hue im Restaurant "Der Vierte König" in Köln

Gambas et salade de boulgour à l'achillée millefeuille

Foto von Yoann Hue

Zutaten für 12 Personen (Fingerfood-Portionen)

Garnelen

  • 12 Garnelen
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Curry
  • 1 EL gehackte Oregano (Dost)

Orangen-Safran-Mayonnaise

  • 1 weichgekochtes Ei (5 Minuten gekocht)
  • 100 ml Orangensaft auf die Hälfte reduziert
  • 1/2 TL Senf
  • 15 Safranfäden
  • 150 ml Sonnenblumenöl
  • Salz
  • die abgeriebene Schale einer halben Orange

Bulgur-Salat mit Schafgarbe

  • 200 g Bulgur
  • 1/2 Zwiebel
  • 1/2 Gurke
  • 1 Tomate, entkernt
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 TL Ras el hanout
  • 3 EL Zitronensaft
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Handvoll Schafgarbeblätter, fein gehackt

Oreganoöl

  • 30 g Oreganoblätter (Dost)
  • 60 g Sonnenblumenöl
  • Salz

Deko

  • 12 blühende Schafgarbenstiele
  • 24 kleine Schafgarbeblätter

Zubereitung des Rezeptes

Für den Bulgur-Salat Zwiebel, Gurke und Tomate in kleine Würfel schneiden, salzen und einige Stunden mazerieren lassen. Das Wasser vom Gemüse abgießen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Bulgur hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Abtropfen lassen und erfrischen. Den Bulgur entkörnen, die abgetropfte Gemüse-Brunoise sowie die gehackten Schafgarbe dazugeben und mit Zitronensaft und Olivenöl würzen. Abschmecken.

Für das Oreganoöl die Oreganoblätter fein hacken, mit dem Öl fein pürieren und mit Salz würzen.

Für die Mayonnaise den Safran im Mörser zerkleinern und mit dem eingekochten Orangensaft aufgießen. Ei, Orangensaft, Senf, Salz und Orangenschale mixen. Das Öl nach und nach hinzufügen und weiter mixen, um die Emulsion zu homogenisieren. Abschmecken.

Für die Garnelen gehackten Oregano, Knoblauch, Curry, Salz und Olivenöl zusammen mixen. Die Garnelen schälen und mit der Marinade vermischen. Einige Stunden marinieren lassen. Anschließend die Garnelen in einer heißen Pfanne von jeder Seite 1 Minute anbraten.

Legen Sie die verschiedenen Zutaten auf kleine Teller oder Schälchen an, wie Sie auf dem Foto sehen können.