Für die Kirschen den Backofen (Umluft) auf 80°C vorheizen. Den Zucker und das Wasser in einem Topf aufkochen. Den Feldthymian dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Haarsieb streichen. Die Kirschen nach und nach in diesem Sirup pochieren, dann abtropfen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Puderzucker bestreuen. Im heißen Ofen bei leicht geöffnete Tür 1 Stunde trocknen lassen. Den Sirup reduzieren. Wenn die Kirschen getrocknet sind, diese mit dem Sirup überziehen.

Für das schwarze Mohneis den Mohn in einem Mörser zerdrücken, anschließend mit dem Öl vermengen, bis eine Paste ensteht. Den Zucker, die Glukose und den Rohrzucker in einem Topf mit einem Teil des Wassers auflösen. Das restliche Wasser und die Mohnpaste dazugeben. Mit einem Stabmixer pürieren und in der Eismaschine 15 bis 30 Minuten gefrieren.

Für den weißen Mohnschaum den Mohn im Wok leicht röstet. Anschließend in einem Topf geben, alle übrigen Zutaten hinzufügen und einmal aufkochen. 15 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss mit dem Stabmixer pürieren und anschließend durch ein Haarsieb streichen.

Für das Zitronenmousse die Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Mit dem Joghurt vermengen. Den Zucker mit einem Teil des Joghurts in einen Topf geben und leicht erwärmen. Die eingeweichte Gelatine dazugeben und auflösen. Zu dem restlichen Joghurt geben. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Für die Mohnblüten den Backofen (Umluft) auf 75°C vorheizen. Die Mohnblüten mit einem Pinsel mit Eiweiß leicht von beiden Seiten bestreichen. Mit Zucker bestreuen und auf eine Silikonmatte legen. Im heißen Ofen bei leicht geöffneter Tür 10 Minuten trocknen lassen.

Für die Streusel den Backofen auf 140 °C vorheizen. Die Butter (Zimmertemperatur!), den Zucker, eine Prise Salz und den Zitronensaft miteinander verkneten. Das Mehl und den Haselnussgrieß dazugeben und nochmals kurz kneten; die Masse muss grobkörnig sein. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf verstreichen. Im heißen Ofen 30 Minuten hell backen.

Zum Anrichten jede einzelne Komponente in breiten Gläsern übereinanderschichten: erst die Streusel, dann das Zitronenmousse und die Kirschen, die mit etwas Sirup versetzt werden. Den weißen Mohnschaum erwärmen und mit einem Stabmixer aufschäumen. Diesen Schaum auf die Kirschen geben, anschließend eine Kugel schwarzes Mohneis in der Mitte platzieren. Zum Schluss mit einer kristallisierten Mohnblüte und mit Feldthymian dekorieren.