Fisch kochen

Bereiten Sie einen Teig vor, indem Sie das Mehl mit dem groben Salz und etwa 10 cl Wasser vermischen. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Dorade abspülen und trocken tupfen. Salzen Sie es innen und geben Sie 1 oder 2 Schafgarbendolden in die Bauchhöhle. Den Teig zu einem Rechteck von 50 x 30 cm und 3 bis 4 mm Dicke ausrollen. Wickeln Sie die Dorade darin ein und verschließen Sie sie unter dem Fisch. Formen Sie den Schwanz, markieren Sie den Kopf und die Stelle des Auges und zeichnen Sie die Schuppen nach, indem Sie den Teig leicht mit einer Schere zusammendrücken. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Eimasse mit einem Pinsel verteilen. 15 bis 20 Minuten backen.

Schafgarbesauce

Gemüsebrühe erhitzen. 6 Dolden der Schafgarbe sowie die Blätter fein hacken. In der heißen Brühe bei geschlossenem Deckel 7 bis 8 Minuten ziehen lassen.
Filtern, dann den Aufguss reduzieren, um 15 cl zu erhalten. Anschließend die Butter in kleinen Stücken unter Rühren dazugeben. Einen Spritzer Orangensaft dazugeben und etwas Schale abreiben. Salz und Pfeffer hinzufügen. Filtern und warm halten.

Anrichten

Überprüfen Sie, ob die Dorade gar ist, indem Sie eine lange Nadel 10 Sekunden lang in die Basis des Kopfes stechen und sie dann an Ihre Lippen führen: Sie sollten ein Hitzegefühl verspüren. Die Sauce in einen Behälter geben, den Essig hinzufügen, mixen und abschmecken. Präsentieren Sie die Dorade in ihrer Kruste. Öffnen Sie es, heben Sie die Filets heraus und legen Sie 2 pro Teller. Mit Sauce nappieren und mit einem Schafgarbendolde dekorieren.