Beifußöl : (muss einige Tage im Voraus erledigt werden)
Die Beifußblätter von allen Verunreinigungen trennen. Bei Bedarf mit einem Tuch abtrocknen. Mit einer Schere die Blätter in kleine Stücke schneiden. Ein Glas damit füllen und mit Öl bedecken. Eine Weile mazerieren lassen.
=> Man kann dieses aromatisierte Öl etwa zwei Wochen lang an einem kühlen Ort aufbewahren.

Schalotten-Bouillon :
Die Schalotten schälen, um die 2 oder 3 erdigen Schalen zu entfernen. Die Schalotten in 20 cl Wasser eintauchen. Einen Löffel Koriander und das Lorbeerblatt sowie einen Schuss Beifußöl hinzufügen. Mit Salz würzen. Nach der Hälfte der Garzeit den Zitronensaft hinzufügen. Kochen, bis es köchelt, um zarte Schalotten zu erhalten.

Zum Anrichten :
Die Schalottenbrühe erwärmen, indem Sie pro Person zwei blanchierte Kohlblätter „Coeur-de-Boeuf“ hineingeben. Mit etwas Beifußöl beträufeln und vom Herd nehmen, um die Fruchtigkeit des Öls zu bewahren. Auf einem tiefen Teller mit halbgegartem Thunfischfilet, Schalotten, Kohlblättern, die Bouillon mit Beifußöl vermischt und ein paar Beifuß-Blättern zur Dekoration servieren.