Milch aufkochen und die Mädesüßblüten hinzufügen. 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb passieren. Zucker und Eigelb verquirlen. Mit der aromatisierten Milch aufgießen. Wie für einer Vanillesoße kochen (85 °C). Dann die Sahne (30 % Fett) hinzufügen. Einige Stunden kühl stellen, damit die Creme optimal reifen kann. In eine Eismaschine geben und rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beiseite stellen.