Zwiebeln, Lauch und Kartoffeln schälen und waschen. Zwiebeln fein hacken. Lauch und Kartoffeln in feine Brunoise schneiden. Zwiebeln und Lauch in Öl und Butter anschwitzen. Mit der hellen Brühe aufgießen. Kartoffeln dazugeben. Salzen und aufkochen lassen. Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Vogelmiere dazugeben.

=> Mit ein paar Pfifferlingen, gedämpftem Babymais und einem kleinen Strauß Vogelmierenspitzen servieren.