Die Zitronen auspressen. Den weißen Spargel mit einem Sparschäler abkratzen und nach und nach in kaltem Wasser mit etwas Zitrone einweichen. Wasser in einem großen Topf aufkochen und mit grobem Salz würzen. Zuerst das Mehl mit einem Esslöffel Wasser vermischen. Nach und nach 2 oder 3 weitere Löffel und dann 1/2 l hinzufügen, dabei ständig umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Zum Schluss noch etwas Zitronensaft hinzufügen (den Rest für den grünen Spargelsaft aufheben). Geben Sie dieses „Weiß“ durch ein Sieb über kochendes Wasser. Den Spargel in 15er-Bündel binden und 4 cm vom Schwanz entfernt abschneiden. Je nach Größe 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Auf ein Tuch legen, Fäden entfernen, lange abtropfen lassen.

Für den grünen Spargelsaft: :
In einem anderen Topf Wasser aufkochen, salzen, Zitronesaft und das Bikarbonat hinzufügen. Die Schwänze des grünen Spargels so abschneiden, dass praktisch nur noch die Spitzen übrig bleiben. In kochendes Wasser tauchen und 8 Minuten lang kochen. Sie sind gar, wenn die Spitzen, zwischen zwei Fingern gedrückt, zu einem Püree zerdrücken. Abtropfen lassen und grob hacken. Abwiegen und mit der gleichen Menge Gemüsebrühe mischen. Öl, Essig und Pfeffer hinzufügen und würzen.

=> Den Saft des grünen Spargels auf den Tellern verteilen und den weißen Spargel darauf legen.

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