Die sehr fein geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl etwa zehn Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Die Meldenblätter dazugeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen. Die Butter im Wasserbad schmelzen, das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Creme entsteht. Bei schwacher Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Vom Herd nehmen und nacheinander 3 Eigelb unterrühren. Dabei darauf achten, dass jedes Eigelb gut vermischt ist, bevor man das nächste hinzufügt. Den geriebenen Käse, die Zwiebeln und die Melde sowie Salz und Pfeffer untermischen. Schlagen Sie das Eiweiß sehr steif, geben Sie einen Esslöffel davon in den vorherigen Teig, um ihn aufzuhellen, und fügen Sie dann vorsichtig den Rest hinzu. Gießen Sie die Mischung in eine gut gefettete und bemehlte Form. Stellen Sie die Form in einen ofenfesten Behälter, den Sie zu 3/4 mit Wasser füllen. Im mäßigen Ofen eine Stunde lang backen. Sofort servieren.