Acker-Kratzdistel
(Cirsium arvense)
Familie der Korbblütler (Asteraceae)
Field thistle
Acker-Kratzdistel
Cardo cundidor
Synonym: Ackerdistel
Sammelzeit:
- Wurzeln (im ersten Jahr), von September bis zum Winter
- junge Stängel und Blätter, von April bis Juli
- Blütenköpfe, von Juni bis September
Lebensraum: Wegränder und Pfade, Felder, Wiesen, Brachflächen, Ackerland, Gärten, Weinberge
Pflanzenbeschreibung:
- aufrecht wachsende, mehrjährige Pflanze, 50 bis 130 cm hoch
- sein Stamm ist stark verzweigt und besitzt die ungewöhnliche Eigenschaft, fast keine Dornen und keine Flügel zu haben
- längliche Blätter, gelappt und mit stacheligen Zähnen gesäumt, grün und beidseitig kahl oder auf der Unterseite mit weißlichen Haaren
- die Blüten sind alle röhrenförmig und stehen in kleinen, eiförmigen Köpfchen, die von leicht stacheligen Hochblättern umgeben sind. Die Farbe der Köpfchen variiert von violett bis weiß und umfasst verschiedene Rosatöne
- die Früchte sind Achänen, die mit einem weißen, federartigen Pappus behaart sind
Besonderheit über die Pflanze:
- alle Disteln sind im Allgemeinen harmlos und können wie diese Art verwendet werden, obwohl manche zu bitter, zu klein oder zu stachelig sind. Eine Art ist jedoch als extrem giftig bekannt: das Gummi-Spindelkraut (Atractylis gummifera), eine stammlose Pflanze mit einem einzigen, großen Blütenkopf, die auf Korsika (und von Portugal bis Griechenland und Nordafrika) wächst
Heileigenschaften:
- die Pflanze besitzt appetitanregende und harntreibende Eigenschaften
Kulinarische Anwendungen:
- die jungen Stängel sind zart, knackig und saftig, süß und aromatisch. Sie schmecken roh oder gedünstet hervorragend
- stachelige Blätter, gut blanchiert und püriert (siehe Rezept)
- wenn sie groß genug sind, können Distelblütenköpfe roh oder gekocht, ähnlich wie Artischocken, verzehrt werden. Ihr Geschmack ist sehr fein, aber die Zubereitung erfordert etwas Geduld
- Stempel der Blütenköpfe mit der Schere abgeschnitten und auf Salate oder Artischockengerichte gestreut
- getrocknete Wurzeln werden zu Mehl vermahlen, rohe Wurzeln werden gerieben in Salaten oder als Gemüse gekocht, z. B. in Gratins, Suppen usw
Für mehr Information:
Videos:
- Le Chemin de la Nature (FR) :
