Vielsamiger Gänsefuß
(Chenopodium polyspermum = Lipandra polysperma)
Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae)
Manyseeds goosefoot
Vielsamiger Gänsefuß
Bledo negro
Synonym: Fisch-Gänsefuß, Fischmelde
Sammelzeit:
- Blätter, von Mai bis September
- Samen, von Juni bis Oktober
Die Blätter können während der gesamten Vegetationsperiode der Pflanze geerntet werden, ihr Geschmack ist jedoch umso besser, je jünger sie sind
Lebensraum: Gärten, Felder, Schutt, Wegenränder
Pflanzenbeschreibung:
- einjährige krautige Pflanze, die eine Höhe von 10 cm bis 1 m erreicht
- der vierkantige Stängel ist oft rötlich. Die Stängel können aufrecht, niederliegend oder aufsteigend sein und sind oft von der Basis aus stark und weit verzweigt
- die unteren Blätter stehen gegenständig, die oberen wechselständig. Der Blattstiel ist deutlich gekennzeichnet. Anders als bei den meisten anderen Gänsefußarten sind die Blattspreiten des Vielsamigen Gänsefußes ganzrandig und oval-lanzettlich. Ihre Ränder sind oft leuchtend rot (besonders bei jungen Pflanzen). Die Blätter sind zunächst hellgrün bis gelblich-grün und färben sich dann mehr oder weniger rot
- die endständigen und seitlichen, ährenförmigen Blütenstände sind kugelförmig und enthalten jeweils mehrere Blüten. Die grünlichen bis rötlichen Blüten sind zwittrig oder rein weiblich
- die runden Samen sind rötlich-braun bis dunkelbraun und haben einen Durchmesser von etwa 1 Millimeter
Besonderheit über die Pflanze:
- die unteren und mittleren Blätter sind oval oder lanzettlich und haben mehr oder weniger die Form von Gänsefüßen (daher der Name der Pflanze, vom griechischen „chên“, Gans, und „podion“, „Fuß“)
- sehr produktives und oft invasives „Unkraut“. Sie ist oft eine der ersten Pflanzen, die frisch aufgewühlte Böden besiedelt
- Im Gegensatz zum Gemeinen Gänsefuß (Chenopodium album) besitzt der Vielsamige Gänsefuß keine mehlige Schicht auf der Blattunterseite im oberen Bereich der Pflanze
- es ist ein Cousin von Spinat
- die Blätter sind sehr reich an Eiweiß, Vitamin A und C, Eisen und Kalzium
- die Samen sind sehr nahrhaft, erinnern in dieser Hinsicht an Quinoa und gehören außerdem mit Spinat und Gänsefuß zur gleichen Familie der Amaranthaceae
Heileigenschaften:
- entzündungshemmend, harntreibend, abführend, beruhigend und erfrischend
Toxizität:
- genau wie Spinat sind die löslichen Oxalate von Gänsefuß reizend und sollten daher nicht im Übermaß verzehrt werden. Sie können auch in zwei verschiedene kochendem Wasser gekocht werden
- Patienten mit Nieren-, Leber-, Arthritis- oder Steinerkrankungen sollten den Verzehr vermeiden
- Gänsefuß ist eine Pflanze, die stark Nitrate anreichert. Für die Ernte ist es nicht immer einfach, diese Pflanze in wilden, vor Verschmutzung geschützten Gebieten im Überfluss zu finden
Kulinarische Anwendungen:
- zarte junge Blätter roh im Salat,
- in Butter gedünstete oder gedämpfte Blätter wie Spinat, aber auch in Suppen, Gratins, Quiches, Lasagne usw.
- Blütenstände in Bierteig oder Tempuras gebacken
- grüne Samen als Gewürz wie ein grüner „Gomasio“ (durch ein Sieb passieren, rösten und dann mit Salz würzen)
- gekeimte schwarze Samen (wertvolle Vitaminquelle im Winter)
Für mehr Information:
