Borretsch
(Borago officinalis)
Familie der Raublattgewächse (Boraginaceae)
Borage
Borretsch
Borraja
Synonym: Gurkenkraut, Kukumerkraut
Sammelzeit:
- Blätter von März bis November
- Blüten, von April bis September
Lebensraum: Schutt, Ödland, Wegränder, Gärten
Pflanzenbeschreibung:
- einjährige krautige Pflanze, 20 bis 60 cm hoch, vollständig mit kurzen, festen, steifen Haaren bedeckt, die ihr ein raues Gefühl verleihen
- zylindrischer, dicker und aufrechter Stiel
- die wechselständigen Blätter mit einer faltigen Oberfläche haben einen langen Blattstiel, wenn sie sich an der Basis der Pflanze befinden, die oberen Blätter hingegen nicht
- die blauen, weißen und seltener rosafarbenen Blüten sind in bogenförmig gebogenen Rispen angeordnet. Der Kelch hat fünf Kelchblätter und die Blütenkrone hat ebenfalls fünf gleich große, an der Basis miteinander verwachsene Blütenblätter
- die Frucht besteht aus vier, manchmal weniger Achänen, die sich am Boden des hartnäckigen Kelches befinden
Besonderheit über die Pflanze:
- „officinalis“ kennzeichnet die Kräuter, die zum Grundarzneibuch der Pharmazie gehören
- Borretsch stammt ursprünglich aus Syrien, sein arabischer Name „Abu Rach“ bezieht sich auf seine schweißtreibenden Eigenschaften
- wunderschöne blaue, rosa oder weiße sternförmige Blüten
- Pflanze mit fast stacheligen Haaren bedeckt
- jodhaltiger Geschmack, der an Austern oder Gurken erinnert
- im Garten stellt Borretsch keine großen Ansprüche, sät sich leicht selbst aus und kann invasiv werden
Heileigenschaften:
- durch seinen Schleim soll es erweichend, geschmeidig machend und schleimlösend wirken, daher wird es bei Katarrhen der Atemwege, Gastritis, Entzündungen der Schleimhäute verwendet
- Borretsch hat den (nicht bewiesenen) Ruf einer schweißtreibenden, weichmachenden und harntreibenden Wirkung
- die Blüten im Aufguss lindern Erkältungen und Bronchialbeschwerden
- Borretschblüten und junge Blätter werden traditionell frisch gegessen, da der Schleim die Darmpassage fördert
- die Samen werden auch wegen der enthaltenen Omega-6-Fettsäuren verwendet. Das durch Pressen der Samen gewonnene Öl ist reich an Gamma-Linolensäure und Linolsäure, die bei äußerlicher Anwendung beruhigend auf Hautausschläge und andere Dermatosen und Ekzeme, aber auch bei Herpes und Hautalterung wirken
Toxizität:
- Borretsch enthält außerdem Pyrrolizidinalkaloide mit gefährlichen hepatotoxischen Eigenschaften (sie erhöhen das Risiko von Lebertumoren). Aus diesem Grund ist ein regelmäßiger oder längerer Verzehr von Borretsch nicht zu empfehlen
Kulinarische Anwendungen:
- zarte junge Blätter roh im Salat
- rohe Blätter in Gazpacho oder Gurken-Joghurt-Suppe
- gekochte Blätter in Gemüse, Gratins, Omelettes
- mit Champignons, Käse und Fisch gefüllte Blätter, in Pfannkuchenteig getaucht und in einer heißen, geölten Pfanne angebraten
- die Blüten schmücken Gerichte,
- Blütenknospen und junge Blätter in Bierteig oder Tempurateig frittiert
