Rote Gartenmelde

Red orache

Rote Gartenmelde

Orach rojo

Synonym: spanischer Salat, spanischer Spinat, Orache

Sammelzeit:

Die Blätter können während der gesamten Vegetationsperiode der Pflanze geerntet werden, ihr Geschmack ist jedoch umso besser, je jünger sie sind

Lebensraum: Gärten

Pflanzenbeschreibung:

einjährige Pflanze von 60 cm bis 1 m 80
aufrechte rote Stängel, sehr verzweigt, gefurcht
die Blätter sind rot, wechselständig und gestielt. Die unteren und mittleren sind oval oder lanzettlich, mehr oder weniger Gänsefüßig, gewunden und oben spitz. Die oberen Blätter sind länger und oft ganzrandig. Ihre Unterseite ist mit leicht ablösbaren, sitzenden Haaren bedeckt, die vor allem zur Oberseite der Pflanze hin eine mehlige Schicht bilden, die bei Berührung leicht zu erkennen ist
sehr kleine, rötliche Blüten, gesammelt in langen, endständigen Büscheln
die Frucht ist eine Achäne, jede enthält einen kleinen Samen (durchschnittlich 1,5 mm), der größtenteils glatt, schwarz und glänzend ist

Besonderheit über die Pflanze:

sehr produktives und oft invasives „Unkraut“
vorhandensein einer mehligen Schicht auf der Unterseite der Blätter zur Pflanzenoberseite hin
es ist ein Cousin von Spinat
die Blätter sind sehr reich an Eiweiß, Vitamin A und C, Eisen und Kalzium
die Samen sind sehr nahrhaft und gehören außerdem mit Spinat und Gänsefuß zur gleichen Familie der Amaranthaceae

Heileigenschaften:

Toxizität:

genau wie Spinat sind die löslichen Oxalate von Gänsefuß reizend und sollten daher nicht im Übermaß verzehrt werden. Sie können auch in zwei verschiedene kochendem Wasser gekocht werden
Patienten mit Nieren-, Leber-, Arthritis- oder Steinerkrankungen sollten den Verzehr vermeiden

Kulinarische Anwendungen:

zarte junge Blätter roh im Salat,
in Butter gedünstete oder gedämpfte Blätter wie Spinat, aber auch in Suppen, Gratins, Quiches, Lasagne usw.
Blütenstände in Bierteig oder Tempuras gebacken

Rezepte:

Für mehr Information:

Videos:

Weblinks