Wald-Engelwurz

(Angelica sylvestris)

Familie der Doldenblütler (Apiaceae)

Wild angelica

Wald-Engelwurz

Angélica silvestre

Angélique sylvestre Plante entière — Ganze Pflanze

Angélique sylvestre Inflorescences — Blütenstände

Angélique sylvestre Herbier feuilles et fleurs — Herbarium Blätter und Blüten

Synonym: Angelika, Wald Angelike

Nicht zu verwechseln: Mögliche Verwechslungen mit dem giftigen Wasserschierling (Cicuta virosa), aber auch mit dem Bärenklau oder Kaukasischen Bärenklau, der Wilden Pastinake oder dem Giersch

Sammelzeit:

junge Triebe, von April bis Mai
Blätter, von Mai bis August
junge Stängel, von Mai bis Juni
Blüten, von Juli bis September
Früchte, von August bis September
Wurzeln, ab September und den ganzen Winter

Die Stängel sollten vor der Blüte geerntet werden, wenn sie noch sehr zart unter dem Druck eines Fingers sind. Sobald sich die Blütenstände entwickeln, werden sie verholzt. Die Früchte können frisch oder an der Pflanze getrocknet geerntet werden

Lebensraum: feuchte und schattige Plätze, kühle Wälder, Gräben

Pflanzenbeschreibung:

zweijährige oder mehrjährige Pflanze von 50 cm bis 1,80 m, kahl
sehr verzweigter Stängel, zur Basis hin oft violett und weiter oben schön grün
wechselständige Blätter, groß, bestehend aus großen ovalen Blättchen mit scharfen Zähnen, matt dunkelgrün. Die Blattstiele sind an ihrer Basis überproportional vergrößert und bilden eine geschwollene, gestreifte Hülle, wobei die Blattstiele der oberen Blätter die jungen Blütenstände verbergen
kleine, weiße oder rosafarbene Blüten. Vereinigt in großen kugeligen Dolden mit 20–30 Strahlen
Frucht breit geflügelt, beim Zerstoßen aromatisch

Besonderheit über die Pflanze:

die Engelwurz verdankt ihren Namen der Form ihrer Frucht mit kleinen Flügeln, die denen von Engeln ähneln sollen
alle Teile der Angelika sind stark aromatisch
die Arznei-Engelwurz (Angelica Archangelica = Archangelica officinalis) wird wegen ihrer aromatischen Blattstiele, die in Süßwaren verwendet werden, und wegen ihrer medizinischen Wirkung angebaut. Aus seiner Wurzel und seinen Früchten wird ein äußerst feines ätherisches Öl mit einem „erzengelhaften“ Geruch destilliert, das in der Zusammensetzung bestimmter Liköre (Bénédictine, Chartreuse usw.) verwendet wird

Heileigenschaften:

anregend, appetitanregend, verdauungsfördernd, schleimlösend, tonisierend, magenstärkend, krampflösend
die Wurzel ist der aktivste Teil

Toxizität:

wie andere Pflanzen derselben Familie (Bärenklau, Pastinaken) enthält die Wald-Engelwurz lichtempfindliche Furanocumarine, die Hautentzündungen verursachen können (Kontakt mit der frischen Pflanze, gefolgt von Sonneneinstrahlung)

Kulinarische Anwendungen:

junge Triebe als Gewürz oder Gemüse, roh oder gekocht, um den Geschmack von mildem Gemüse zu verstärken
die jungen rohen Stängel, saftig und aromatisch, werden geschält und in Salate geschnitten. Gekocht werden sie wie Spargel serviert. Es ist möglich, sie wie die Arznei-Engelwurz in Zucker zu konservieren
die Blüten parfümieren Getränke und Desserts
die sehr würzigen Früchte können als Gewürze, in Brot, in Füllungen usw. verwendet werden
die Wurzeln können zu Gemüse gekocht werden

Rezepte:

Für mehr Information:

Und aus medizinischer Sicht:

Videos: