Zurückgebogener Amarant
(Amaranthus retroflexus)
Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae)
Common Amaranth
Zurückgebogener Amarant
Amaranto
Synonym: Rauhaariger Amarant, Zurückgekrümmter Fuchsschwanz
Mögliche Verwirrung: mit dem Bingelkraut (Mercurialis), giftig, das an der gleichen Stelle wie Amaranth zu finden ist
Sammelzeit:
- Blätter, von März bis September
- Blüten, von Juni bis Oktober
- Samen, von August bis Oktober
Wenn die Pflanze noch jung ist, können Sie die Spitzen der Stängel einfach zwischen Daumen und Zeigefinger abschneiden und wie die Blätter verwenden. Um die Samen zu sammeln, werden die Blütenstände kurz vor der vollen Reife abgeschnitten, auf einem Laken in einem trockenen und belüfteten Raum trocknen gelassen, geschlagen oder gestampft und anschließend geworfelt.
Lebensraum: Gärten, Felder, Schutt, Ödland
Pflanzenbeschreibung:
- einjährige Pflanze mit einer Höhe von 20 bis 90 cm, die im Allgemeinen große Kolonien bildet
- behaarter Stängel, aufrecht und gefurcht, oft rötlich gefärbt, mit zahlreichen Zweigen
- hellgrüne Blätter mit ovalen oder rautenförmigen Blättern, wechselständig, lang gestielt an der Unterseite der Pflanze
- winzige immergrüne Blüten in dichten, kurzen, fast blattlosen Ähren, die sich leicht stachelig anfühlen
- die Früchte sind eiförmig, länger als der ausdauernde Kelch und enthalten kleine schwarze und glänzende Samen
Besonderheit über die Pflanze:
- ihr Gattungsname kommt vom griechischen „amarantos“ (vom griechischen „a-“, ohne und „marantos“, das verdorrt) und bedeutet, dass die Pflanze nicht verdorrt, insbesondere ihr Kelch, der hartnäckig bleibt, und aus diesem Grund stellt ein Symbol der Unsterblichkeit dar
- seine Samen waren nach Mais das Hauptgetreide der Azteken
- einige Arten werden zu Zierzwecken kultiviert, insbesondere derGarten-Fuchsschwanz (Amaranthus caudatus), wegen seiner essbaren Samen auch in Amerika und manchmal auch in Europa gepflanzt
- die Samen sind sehr nahrhaft, reich an Proteinen, Kohlenhydraten, Vitamin A und C sowie Mineralsalzen, Eisen, Kalzium und Magnesium
- Amaranth ist ein Kulturunkraut und stellt im Bio-Anbau ein echtes Problem dar
Heileigenschaften:
- die Blätter wirken adstringierend und weichmachend
- die Pflanze enthält Lysin, eine Aminosäure, die in einer ausgewogenen Ernährung eine wesentliche Rolle spielt. Es hilft bei der Bekämpfung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, indem es den schlechten Cholesterinspiegel senkt. Dank seiner antioxidativen Wirkung verlangsamt es die Zellalterung. Es ist ein wertvoller Verbündeter für Sportler und Vegetarier
Toxizität:
- Amaranthblätter enthalten Oxalsäure, die Nierenschäden verursachen kann, und können Nitrate enthalten, wenn sie auf nitratreichen Böden wachsen
Kulinarische Anwendungen:
- junge rohe Blätter in Salaten oder in Öl und Butter gedünstet wie Spinat
- entwickelte Blätter, Stängelspitzen und junge Blütenstände, ebenfalls wie wilder Spinat gekocht
- vom Stiel entfernte Blüten werden über Salate oder andere Gerichte gestreut
- Samen gekocht (vorzugsweise die von Fuchsschwanz-Amaranth) und beispielsweise in ein Risotto integriert. Sie können auch zu Mehl verarbeitet werden, um Pfannkuchen zuzubereiten
Videos:
- Le Chemin de la Nature (FR) :
