Knoblauchsrauke
(Alliaria petiolata)
Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae)
Garlic mustard
Knoblauchsrauke
Hierba del ajo
Synonym: Knoblauchskraut, Knoblauchhederich
Sammelzeit:
- Wurzeln im Herbst oder Frühling, bevor die Pflanze ihren Stamm bildet
- Blätter, von April bis Juli
- Blütenstände, von Mai bis Juni
- Samen, von Mai bis Juli
Die Blätter können während der gesamten Vegetationsperiode der Pflanze geerntet werden, werden aber am besten roh verzehrt, wenn sie jung sind, also vor der Blüte
Lebensraum: Hecken, Waldränder, Dickichte, Wege, kühle Orte
Pflanzenbeschreibung:
- zweijährige oder mehrjährige Pflanze von 30 cm bis 1 m
- Stängel aufrecht, starr, verzweigt, zylindrisch, kahl
- die Blätter sind wechselständig, die unteren haben einen langen Blattstiel, sind breit oval, an der Basis herzförmig und mit großen runden Zähnen gesäumt. Die oberen sind kürzer gestielt, spitz zulaufend und mit spitzen Zähnen besetzt. Alle sind haarlos, dünn und verströmen beim Zerreiben einen deutlichen Knoblauchgeruch
- kleine Blüten mit 4 weißen Blütenblättern in einem Kreuz, gruppiert an der Spitze der Zweige
- die Früchte sind kantige Schoten von 3 bis 4 cm Länge, die kleine, längliche, graue Samen enthalten
Besonderheit über die Pflanze:
- vom lateinischen „allium“: Knoblauch und „petiolata“, weil die unteren Blätter einen langen Blattstiel haben
- die Pflanze bildet häufig Kolonien
- die Pflanze ist zweijährig, die Blüte erfolgt im zweiten Jahr
- der Geschmack der Pflanze ist eine subtile Mischung aus Knoblauch und Brunnenkresse. Die Wurzel hat einen leicht würzigen Geschmack, der an Rettich und Meerrettich erinnert
- geschlossene Blütenknospen sehen aus wie Mini-Brokkoli
- die Pflanze ist reich an Vitamin C
Heileigenschaften:
- reinigend, harntreibend, antirheumatisch, antiasthmatisch, entwurmend
- seine Blätter gelten als Wundheilmittel, antiseptisch und fäulnishemmend, wenn man sie als Umschlag aufträgt
- dank seines hohen Vitamin-C-Gehalts wirkt Knoblauchsrauke auch antiskorbutisch
Kulinarische Anwendungen:
- sehr junge Blätter in Salaten
- gehackte rohe Blätter werden als Gewürz in Suppen, Saucen, Gratins, Füllungen, Pestos usw. verwendet
- Blätter als gekochtes Gemüse (zuvor blanchiert, um die Bitterkeit zu reduzieren)
- die Blüten schmücken Gerichte oder Salate
- die Samen mit Senfgeschmack werden als Gewürze verwendet
- die nicht faserigen Wurzeln werden gerieben und wie Meerrettich verwendet (z. B. zu Carpaccio, in Soße, zu Frischkäse)
Für mehr Information:
Und aus medizinischer Sicht:
Videos:
- Le Chemin de la Nature (FR) :
- Plantes Sauvages Comestibles (FR) :
- Natur – Gesundheit – Wildkräuter (DE) :
