Bärlauch
(Allium ursinum)
Familie der Amaryllisgewächse
Wild Garlic
Bärlauch
Ajo de Oso
Synonym: Bärenlauch, wilder Knoblauch, Knoblauchspinat, Waldknoblauch, Hexenzwiebel
Sammelzeit:
- Zwiebeln, von Mai bis Februar
- Blätter, von März bis Mai
- Blütenknospen, Blüten, Samen, von April bis Juni
Lebensraum: feuchte Orte, schattige Laubwälder (mag gern Buchen), oft entlang eines kleinen Flusses
Pflanzenbeschreibung:
- Kolonieleben
- die Blätter, 2 an jeder Pflanze, sind oval und lanzettlich, versehen mit einem langen Blattstiel, der von parallelen Adern durchzogen ist
- weiße Blüten mit 6 Blütenblättern, gruppiert in einer Dolde
- die Früchte sind Kapseln mit 3 runden Fächern, die 3 kugelförmige schwarze Samen enthalten
Besonderheit über die Pflanze:
- ail (auf französisch) und "allium" kommt aus dem Keltischen "all" was „brennend“ bedeutet ; "ursus" bedeutet auf Latein Bär
- starker Knoblauchgeruch beim Zerreiben
- hoher Vitamin-C-Gehalt
Heileigenschaften:
- harntreibend, Gefäße stärkend, appetitanregend, antiseptisch, verdauungsfördernd, Gallefluß anregend, reinigend, vermifugierend, blutdrucksenkend, antibiotisch und fungizid
- Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Durchfall, gegen Darmwürmer. Bärlauch wird zur Senkung des Blutdrucks und zur Anregung der Durchblutung eingesetzt. Es wird bei Arteriosklerose, Arthritis und Rheuma empfohlen. Es ist wirksam bei Darmproblemen wie Magenbeschwerden und Blähungen. Es erleichtert die Verdauung und reinigt die Atemwege
Toxizität:
- ein Teppich aus Bärlauch kann andere Pflanzenarten enthalten, von denen einige giftig sind (z. B. Aronstab, "Arum maculatum") und in geringen Dosen sogar tödlich (wie Maiglöckchen, "Convallaria majalis"), dessen Blattfarbe dem Bärlauch ähneln kann. Daher pflücken wir den Bärlauch immer Blatt für Blatt. Es kann auch mit dem Dolden-Milchstern verwechselt werden (Ornithogalum umbellatum), die Herbstzeitlose (Colchicum autumnale) oder die Vielblütige Weißwurz (Polygonatum multiflorum oder p. odoratum), alle davon sind sehr giftig bis tödlich
Kulinarische Anwendungen:
- sein kräftiger Knoblauchgeschmack kann zum Würzen vieler Gerichte verwendet werden: Salate, Omeletts, Gratins, Suppen, Pestos, ...
- Bärlauchsauce wird serviert mit Fisch, Kalb oder Lamm
- gedünstete Blätter wie Spinat
- die Blüten schmücken Gerichte
- Blütenknospen und Samen, in Essig eingelegt, wie Kapern
- Samen als Gewürz
- Zwiebeln gekocht als Gemüse
Für mehr Information:
Und aus medizinischer Sicht:
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