Für die Holunderblütensauce die Schalotten in Streifen schneiden, in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Mit dem Weisswein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Den Fischfond und die Holunderblüten dazugeben und um 1/3 reduzieren. Die Sahne dazugeben und nochmal um 1/3 reduzieren. Die Sauce durch ein Haarsieb streichen. Mit Mondamin binden, mit der Butter aufmontieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Akazienblüten von ihren Stielen zupfen. Die Blüten 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen. In einem Topf Butter schmelzen. Die Blüten dazugeben, einige Minuten leicht anschwitzen lassen und mit Salz und Muskatnuss würzen.

Für den Tempura-Teig alle Zutaten mit einem Stabmixer vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Blütenstände der Holunder in den Teig tauchen und bei 160 °C in Öl frittieren. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Die Schollenfilets parieren und portionieren. Mit Salz, Pfeffer und Garam Masala würzen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Auf ein Backblech legen und ggf. im Backofen bei 150 °C fertig garen.

Legen Sie die verschiedenen Zutaten auf kleine Teller oder Schälchen an, wie Sie auf dem Foto sehen können.