Ernten Sie im Frühjahr junge Fichtenspitzen. Mit dem Rotor fein mit der gleichen Menge Zucker pürieren. Dieses Fichtenpüree kann dann eingefroren werden. Behalten Sie eine Handvoll zurück, trocknen Sie sie und mahlen Sie sie dann zu Pulver.

Für den Mürbeteig das Ei mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel verquirlen. Die Butter in einer separaten Schüssel weich rühren. Das gesiebte Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter und die Ei-Zucker-Mischung in die Mulde geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einem Stück Frischhaltefolie grob ausrollen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Tarteformen mit dem Teig auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Einige Minuten kalt stellen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 170 °C etwa 15 Minuten backen.

Für die Ganache, 200 g Schokoladenkuvertüre in kleine Stücke schneiden. Die Sahne mit dem Fichtenpüree erhitzen. Die Kuvertüre dazugeben und gut verrühren, bis eine glatte Ganache entsteht.

50 g dunkle Schokoladenkuvertüre temperieren und die Törtchenböden damit bestreichen. Die Böden mit der Fichtensprossen-Ganache füllen und durch leichtes Klopfen gleichmäßig verteilen. Kühl stellen. 

Für die Fichtenspitzen in Schokolade, die Kuvertüre im Wasserbad langsam temperieren. Die Fichtenspitzen in die Kuvertüre tauchen und sie dann auf ein mit einem Silpat ausgelegtes Backblech legen.

Für das Fruchtgel das Himbeerepüree in einen Topf geben. Zucker und Agar-Agar hinzufügen und 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Abkühlen lassen. Im Mixer fein mixen, bis eine feine Creme entsteht.

Legen Sie die verschiedenen Zutaten auf kleine Teller an, wie Sie auf dem Foto sehen können.