Für die Entenbrüste mit Szechuan-Pfeffer-Sauce die überschüssige Haut von den Brüsten befreien, entnerven und alle restlichen Federn entfernen. Die Haut einritzen und die Brüste dann in einer heißen Pfanne anbraten. Die Entenbrüste in eine Form geben und je nach Größe zwischen 10 und 15 Minuten bei 150 °C im Ofen garen. Anschließend ruhen lassen und mit Alufolie abdecken.

Die Entenparüre in derselben Pfanne anbraten, überschüssiges Fett entfernen, die Schalotte dazugeben und anbraten. Garam Masala und Tomatenmark hinzufügen und etwas anbraten. Mit dem Portwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Den Geflügelfond, den Szechuan-Pfeffer und den Bund Thymian dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Die Soße durch ein feines Passiertuch streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße mit etwas in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Die Soße mit einem Stück Butter aufschlagen. Abschmecken.

Für den Tempura-Teig alle Zutaten mit einem Stabmixer vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Blätter der Schafgarben in den Teig tauchen und bei 160 °C in Öl frittieren. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Für die Kohlrabi-Spaghetti den Kohlrabi schälen und mit einem geeigneten Gemüseschneider in spaghettiartige Streifen schneiden. Eine Pfanne erhitzen, Sonnenblumenöl hineingeben und die Kohlrabi-Spaghetti kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, den gehackten Gundermann unterrühren und die Spaghetti noch leicht bissfest aus der Pfanne nehmen.

Schneiden Sie die Entenbrüste in dünne Scheiben und verteilen Sie die verschiedenen Zutaten auf kleinen Tellern, wie Sie auf dem Foto sehen können.