Echter Kümmel

(Carum carvi)

Familie der Doldenblütler (Apiaceae)

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Carvi Plante entière
Ganze Pflanze
Carvi Tige
Stängel
Carvi Feuilles
Blätter
Carvi Inflorescences
Blütenstände
Carvi Fruits
Früchte
Carvi Herbier feuilles et fleurs
Herbarium Blätter und Blüten

Synonym: Wiesen-Kümmel

Sammelzeit:

  • Wurzeln, von Herbst bis Frühling
  • Blätter, von Mai bis September
  • Blüten, von Mai bis Juli
  • Früchte, von September bis Oktober

Da die Wurzeln geerntet werden, bevor sich die Stängel entwickeln, ist es wichtig, die Pflanze nur anhand der Blätter identifizieren zu können.

Lebensraum: Wiesen, lichte Wälder

Pflanzenbeschreibung:

  • zweijährige Pflanze, 30 bis 60 cm hoch, kahl und aromatisch
  • fleischige Wurzel, lange spindelförmige Pfahlwurzel
  • der Stängel ist eckig gefurcht und verzweigt sich oft von der Basis aus
  • die Blätter sind länglich, in zwei Blättchen unterteilt, mit kurzen, linearen Streifen, die am Blattstiel kreuzförmig erscheinen, wobei die oberen an der Basis der Blattscheide mit zwei fein geschnittenen Segmenten versehen sind
  • die Dolden haben 6 bis 12 sehr ungleiche Strahlen und stehen nach der Blüte aufrecht. Die kleinen Blüten sind weiß oder leicht rosa
  • die leicht sichelförmig gebogenen und an beiden Enden leicht spitzen deutlich gerippten Einzelfrüchte sind dunkel- und hell-braun, gelblich gefärbt

Besonderheit über die Pflanze:

  • es ist in vielen alkoholischen Getränken enthalten: Aquavit, Gin, Schnaps, Brennivín oder Kümmel, einem traditionellen deutschen Likör

Heileigenschaften:

  • die Früchte wirken stimulierend, harntreibend, magenstärkend, krampflösend für die Darmmuskulatur, Menstruation fördernd und Milch anregend
  • Kümmel ist bekannt dafür, die Verdauung zu unterstützen und den Atem zu reinigen
  • Kümmelsamen haben außerdem karminative Eigenschaften (Ausstoßung von Gasen) und sind hilfreich bei der Linderung von Blähungen und Aerophagie
  • es ist außerdem antiseptisch und ein ausgezeichnetes Entwurmungsmittel

Toxizität:

  • in hohen Dosen kann diese Pflanze giftig sein

Kulinarische Anwendungen:

  • junge Blätter und kleine Blüten in Salaten,
  • Blätter in Gemüse oder Suppen (vorzugsweise mit anderen Pflanzen, da sie einen starken Geschmack haben) oder gehackt als Gewürz (zum Beispiel in einer Soße)
  • die Früchte eignen sich hervorragend als Gewürz. Sie werden zum Würzen von Brot (Pumpernickel), Käse (Gouda, Münster), Sauerkraut, Likören (Kümmel) und vielen anderen Gerichten verwendet
  • die Wurzeln sind zart und aromatisch und können wie Karotten gegessen werden

Rezepte:

Für mehr Information:

Und aus medizinischer Sicht: