Gazpacho garniert mit Wiesenkümmel-Beignets

Rezept von Jean-Marie Dumaine

Zutaten für 4 Personen

Gazpacho

  • 1 Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 Gurke
  • 2 kleine Tomaten, gehäutet
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/4 Cayennepfeffer
  • 1 kleine Selleriestange
  • 10 g Wiesenkümmelsamen
  • 1/2 Scheibe zerbröseltes Toastbrot
  • 20 ml Olivenöl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Rotweinessig
  • Salz

Bierteig

  • 60 ml Bier
  • 1 kleines Ei
  • 60 g Mehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Öl
  • 2,5 g frische Hefe
  • 1 Prise Schwarzkümmel

 

  • 12 Ähren Wiesenkümmel
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung des Rezeptes

Für den Bierteig das Bier mit dem Eigelb und allen anderen Zutaten verrühren. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gären lassen. Kurz vor dem Servieren das Eiweiß cremig schlagen und unter den Bierteig heben.

Für die Gazpacho Gemüse und Kräuter fein hacken. Das zerbröselte Brot, Olivenöl, Gemüsebrühe und Essig hinzufügen. Mit Salz würzen und kühl aufbewahren.

Die Wiesenkümmelspitzen in den Teig tauchen und anschließend in 170 °C heißem Öl etwa 2 Minuten frittieren, bis sie eine schöne goldene Farbe erhalten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Die Gazpacho auf 4 Teller verteilen und mit den warmen Beignets garnieren.