Die Birnen schälen. Die Kerne entfernen und je nach Größe in 6 oder 8 Stücke schneiden. Den Zucker in einem großen Kochtopf karamellisieren. Mit dem Essig ablöschen und den Karamell gut auflösen. Die Birnen flach in den Topf legen. Die Samen der Wildkarotte dazugeben und mit Salz würzen. Zugedeckt langsam kochen. Wenn die Birnen gar (aber noch fest) sind, erhöhen Sie die Hitze, um den Saft zu einer goldbraunen Karamellkonsistenz einzukochen.

=> Servieren Sie es zu Wild oder Spanferkel oder auch zu einem Dessert auf Schokoladenbasis.