Für das Kakao-Biskuit Eiweiss mit einer Prise Salz in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Hälfte Zucker dazugeben und weiter fest schlagen. Dann den übrigen Zucker nur kurz unterheben. Das Eigelb unterheben und dann das gesiebte Mehl und Kakao. Auf ein Backblech mit Backpapier aufstreichen. Im Backofen etwa 5 min bei 200 °C backen. Auf einen feuchte Tuch legen.

Für das Fichtenspitzen-Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und mit etwas Joghurt in einem Topf auflösen. Anschließend mit dem restlichen Joghurt und dem Fichtenpüree verrühren. Im kalten Zustand die geschlagene Sahne unterheben.

Eine Terrineform mit Klarsichtfolie belegen. Das Biskuit zurecht schneiden und in die Terrine legen. Das Fichten-Joghurt-Mousse darauf giessen und mit Kakao-Biskuit bedecken. In Kühlschrank stellen.

Die Kuvertüre im Wasserbad langsam temperieren. Die Fichtenspitzen in die Kuvertüre tauchen und sie dann auf ein mit einem Silpat ausgelegtes Backblech legen.

Für das Fruchtgel das rote Fruchtpüree in einen Topf geben. Zucker und Agar-Agar hinzufügen und 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Abkühlen lassen. Im Mixer fein mixen, bis eine feine Creme entsteht.

Legen Sie die verschiedenen Zutaten auf kleine Teller an, wie Sie auf dem Foto sehen können.