Ampfer mit Tomaten und Olivenöl

Rezept von Jean-Marie Dumaine

Zutaten für 4 Personen

  • 240 g Ampferstiele, in Würfeln geschnitten
  • 80 g Zwiebeln, fein gehackt
  • 120 g Tomaten, blanchiert, entkernt und gewürfelt
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Zuckerrübenessig
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Korianderkörner
  • 1 TL feines Meersalz

Zubereitung des Rezeptes

Die Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Die anderen Zutaten hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Würzen.

 => Mit Fisch oder Ente servieren.

Tipp: Anstelle von Ampfer können Sie auch junge Stängel des japanischen Knöterichs verwenden.