Himbeer-Japanische Knöterich-Kompott

Rezept von Jean-Marie Dumaine

Zutaten für 8 Personen

  • 1 kg Himbeeren
  • 500 g japanischer Knöterich
  • 120 g Zucker
  • 30 g Rohrzucker
  • 1/2 Vanilleschote
  • 150 ml Kräutertee
  • 40 g Tapioka

Zubereitung des Rezeptes

Den in Scheiben geschnittenen Japanischen Knöterich zwei Tage lang mit weißem Zucker mazerieren lassen.

Den Tee 30 Minuten lang mit der Halbe Vanilleschote ziehen lassen und abseihen. Tapioka und braunen Zucker zum Tee hinzufügen. Die Tapioka bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen. Den Japanischen Knöterich und die Himbeeren hinzufügen. Zum Kochen bringen. Das Kompott in den Kühlschrank stellen.