Weißer Gänsefuß
(Chenopodium album)
Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae)
Melde
Weißer Gänsefuß
Cenizo o quinhuilla
Synonym: Melde
Mögliche Verwechslungen: : die jungen Blätter des weißen Gänsefußes können mit denen des Schwarzen Nachtschattens (Solanum nigrum) oder des Stechapfels (Datura) verwechselt werden, die beide giftig sind
Sammelzeit:
- Blätter, von Mai bis September
- Samen, von Juli bis Oktober
Die Blätter können während der gesamten Vegetationsperiode der Pflanze geerntet werden, ihr Geschmack ist jedoch umso besser, je jünger sie sind
Lebensraum: Gärten, Felder, Schutt, Wegenränder
Pflanzenbeschreibung:
- einjährige Pflanze von 20 cm bis 1 m 20
- Stängel aufrecht, sehr verzweigt, entlang der Länge abwechselnd mit weißlichen und grünen Streifen gestreift, am Ende des Sommers jedoch manchmal auch violett oder rot gefärbt
- die Blätter sind wechselständig und gestielt. Die unteren und mittleren sind oval oder lanzettlich, mehr oder weniger Gänsefüßig, gewunden und oben spitz. Die oberen Blätter sind länger und oft ganzrandig. Alle sind etwas fleischig, oben dunkelgrün und unten weißlich. Ihre Unterseite ist mit leicht ablösbaren, sitzenden Haaren bedeckt, die vor allem zur Oberseite der Pflanze hin eine mehlige Schicht bilden, die bei Berührung leicht zu erkennen ist
- sehr kleine, grünliche Blüten, gesammelt in langen, endständigen Büscheln
- die Frucht ist eine Achäne, jede enthält einen kleinen Samen (durchschnittlich 1,5 mm), der größtenteils glatt, schwarz und glänzend ist
Besonderheit über die Pflanze:
- die unteren und mittleren Blätter sind oval oder lanzettlich und haben mehr oder weniger die Form von Gänsefüßen (daher der Name der Pflanze, vom griechischen „chên“, Gans, und „podion“, „Fuß“)
- sehr produktives und oft invasives „Unkraut“. Sie ist oft eine der ersten Pflanzen, die frisch aufgewühlte Böden besiedelt
- vorhandensein einer mehligen Schicht auf der Unterseite der Blätter zur Pflanzenoberseite hin
- es ist ein Cousin von Spinat
- die Blätter sind sehr reich an Eiweiß, Vitamin A und C, Eisen und Kalzium
- die Samen sind sehr nahrhaft, erinnern in dieser Hinsicht an Quinoa und gehören außerdem mit Spinat und Gänsefuß zur gleichen Familie der Amaranthaceae
Heileigenschaften:
- entzündungshemmend, harntreibend, abführend, beruhigend und erfrischend
Toxizität:
- genau wie Spinat sind die löslichen Oxalate von Gänsefuß reizend und sollten daher nicht im Übermaß verzehrt werden. Sie können auch in zwei verschiedene kochendem Wasser gekocht werden
- Patienten mit Nieren-, Leber-, Arthritis- oder Steinerkrankungen sollten den Verzehr vermeiden
- Gänsefuß ist eine Pflanze, die stark Nitrate anreichert. Für die Ernte ist es nicht immer einfach, diese Pflanze in wilden, vor Verschmutzung geschützten Gebieten im Überfluss zu finden
Kulinarische Anwendungen:
- zarte junge Blätter roh im Salat,
- in Butter gedünstete oder gedämpfte Blätter wie Spinat, aber auch in Suppen, Gratins, Quiches, Lasagne usw.
- Blütenstände in Bierteig oder Tempuras gebacken
- grüne Samen als Gewürz wie ein grüner „Gomasio“ (durch ein Sieb passieren, rösten und dann mit Salz würzen)
- gekeimte schwarze Samen (wertvolle Vitaminquelle im Winter)
Für mehr Information:
Videos:
- Le Chemin de la Nature (FR) :
- Plantes Sauvages Comestibles (FR) :
- Essbare Natur mit Martina Merz (DE) :
