Lavez, effeuillez et émincez le lamier (40 feuilles environ) en réservant 4 petits bouquets avec fleurs et 1 poignée de feuilles hachées pour la finition. Piquez le demi-oignon de clous de girofle. Épluchez, lavez et émincez le poireau et les pommes de terre. Faites chauffer 50 g de beurre dans une grande casserole sur feu doux. Ajoutez le poireau et le lamier. Faites suer et ajoutez les pommes de terre, le chou-rave, l’oignon et le bouquet garni. Versez 1,5 L de bouillon, puis laissez cuire doucement 40 mn, en ajoutant le reste de bouillon au fur et à mesure. Au bout de 30 mn, salez à la fleur de sel. A la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni et l’oignon. Passez la soupe au moulin à légumes, puis au chinois. Gardez-la au chaud.

Au moment de servir, ajoutez la poignée de lamier réservée. Mixez, incorporez la crème et le reste de beurre. Rectifier l’assaisonnement. Servez dans des assiettes décorées avec les bouquets de lamier.

=> pour un potage plus épais, prévoyez 2 pommes de terre de plus.